Si estas buscando nuevas opciones para empezar tu cocina con el pie derecho, aquí te hemos preparado una receta a base de esta exótica carne, la del cordero con un complemento muy delicioso, que es el tomate. De esta manera no sólo degustarás una carne especial, digna para las celebraciones sino que también aportarás a tu dieta la cantidad necesaria de antioxidantes con esos tomates frescos.
Ingredientes:
1 kilo de pierna de cordero
1 col
2 tomates pequeños
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharadas de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Pimienta verde en grano
Romero picado y 1 ramita de fresco
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar la carne de la pierna en dados y dorarla en aceite, escúrrelo sobre papel absorbente y reserva a un lado, pela y pica las cebollas y ajo. Además escalda los tomates por 2 minutos. Luego refréscalos, pélalos y retírale sus semillas para proceder a cortarlos en dados. Lava el pimiento, ábrelo y retírale los filamentos para cortarlos en finas rodajas.
Sofríe las cebollas y el ajo, ve agregando el tomate, el pimiento, la pimienta, el tomillo, laurel y romero, agrega sal y pimienta al gusto e incorpora el cordero con su caldo. Deja cocer por 30 minutos en fuego lento. Aparte corta la col y cósela en agua hirviendo por 5 minutos. Luego escurres las hojas hasta que suelte toda el agua.
Al retirar el cordero del fuego pasa las verduras por la licuadora y el colador chino, calienta la salsa hasta que reduzca y saltea la col en aceite. Sirve el cordero con la salsa, la col y la rama de romero.