La gastronomía cada vez más se separa de la innovación para volver a las raíces de la cocina, aquellos platos que se habían dejado de lado están tomando sabor nuevamente.
Como no podía ser menos, la cerveza se ha sumado a este espíritu conservador.
Antiguamente en oriente usaban arroz y bambú para hacer la cerveza, dejando de lado el gluten, los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada que dejaban fermentar en agua, con el paso de los años se ha ido desarrollando su producción hasta llegar a lo que consumimos hoy.
Científicos de Italia, al parecer han descubierto una nueva cerveza que no contiene gluten ya que se haría con arroz malteado. Este alimento se seleccionó por su nulo contenido en gluten y por ser similar a la cebada. Si bien no se ha confirmado que pueda ser elaborada, hay grandes esperanzas.